Sablés fourrés au chocolat (type BN ©)

Pour les biscuits :

1) Dans un grand récipient, travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux. Incorporer ensuite l'oeuf et bien battre. Ajouter ensuite la farine, la levure ainsi que la poudre de noisettes. Pétrir la préparation jusqu'à obtention d'une belle pâte bien homogène.

2) Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'applatir en une abaisse de 0, 5 mm d'épaisseur (pas moins car le biscuit ne doit pas être trop fin sinon il cuira trop vite et ne sera pas moelleux !).

3) A l'aide d'un emporte pièce, découper des morceaux de pâte (en rond, étoile, coeur ou autre. Personellement, j'utilise un emporte pièce spécial de chez Galantine qui permet de créer un trou au milieu du biscuit en forme de coeur ici). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180° et enfourner entre 4 et 6 minutes selon votre four (les biscuits sont cuits dès qu'ils commencent tout juste à dorer sur les bords -comme sur la photo ci-dessous-, ils ne doivent surtout pas être totalement dorés, ils perdraient tout leur moelleux). A la sortie du four, les laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat :
4) Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au micro-ondes ou bain marie). Bien mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.

Pour le montage des biscuits fourrés au chocolat :

5) Disposez les biscuits par paire puis à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, déposez une jolie noisette de ganache au chocolat sur l'un des biscuits. Recouvrir ensuite de l'autre biscuit en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits. Laisser refroidir au moins 1h avant de déguster pour que le biscuit soit parfait !

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