Mille feuille pomme, carambar

Les mille feuilles :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Détaillez 18 carrés de même dimension. Dans 6 carrés, re-découpez 6 petits carrés plus petits au centre, pour les évider.

Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace tamisé. Faites lever au four environ pendant 5 mn, puis ensuite recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque, et poursuivez la cuisson encore pendant 5 mn.

Retournez les carrés, puis saupoudrez-les aussi de sucre glace, recouvrez de papier et d’une plaque, et faites cuire à nouveau 3 mn, attention la cuisson est très rapide ! Laissez refroidir.

La crème de carambar :

Faite fondre, à la casserole, les carambar dans la crème et laissez refroidir. Mélangez le mascarpone et les carambar fondus. Montez le tout comme une chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Les pommes à la cannelle :

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez-y les pommes, saupoudrez de cassonade et ajoutez la cannelle. Laissez caraméliser et laissez refroidir.

Le caramel :

Dans une casserole à fond épais de préférence, faites cuire le sucre sur feu vif, et lorsqu’il prend coloration sur les pourtours, commencez à mélanger. Stoppez la cuisson quand le caramel a une belle couleur ambrée puis ajoutez le beurre.

Mélangez bien et versez la crème liquide chaude en faisant attention aux projections de caramel ! Mélangez et transvasez le caramel dans un autre récipient afin qu'il refroidisse.

Présentation :

Posez les pommes sur un fond feuilleté. Recouvrez d’un autre carré de pâte feuilleté. Dressez à la poche à douille cannelée la crème de carambar. Recouvrez d’un dernier carré évidé au centre, et saupoudrez-le de sucre glace et de cannelle en poudre.

Décorez avec un petit carré de feuilletage caramélisé et un trait de caramel.

Et comme vous l'avez bien mérité : bon appétit !