Charlotte aux fruits rouges

Au préalable, faire décongeler les fruits dans une écumoire afin de récupérer le jus.

Penser à mettre de côté quelques fruits pour la décoration.

Faire chauffer la crème (sans la bouillir) et ajouter l'agar agar. Bien mélanger.

Au batteur, mélanger le mascarpone, le jus des fruits, la crème (et agar agar) et le sucre glace.

Mettre au frais.

Composer les charlottes :

Couper les boudoirs à hauteur du cercle.

Puis les recouper en deux, dans le sens de la longueur.

Conserver les restes de boudoirs.

Mélanger de l'eau, le rhum et l'extrait d'amandes (facultatif).

Tremper les boudoirs très légérement et les disposer dans le cercle.

Je conseille de mettre le cercle sur la soucoupe qui servira pour la présentation.

Le démoulage est très facile.

Dans le fond du cercle, disposer des morceaux fins de boudoirs (imbibés) restant de la 1ère découpe.

A l'aide d'une poche, mettre une couche de la préparation au mascarpone.

Puis, une couche de fruits.

Puis une couche de préparation au mascarpone.

Terminer avec les morceaux de boudoirs, toujours légèrement imbibés.

Laisser au réfrigérateur 12 heures.

Démouler et décorer selon votre envie.

Avec le reste de préparation et les morceaux de boudoirs, créer une petite verrine en alternant : boudoirs, mascarpone, fruits.

La verrine peut être savourée 2 heures après un passage au réfrigérateur.