Duo pistaches fruits rouges

Préparer les fruits rouges :

Dans une casserole, sur feu très réduit, cuire les fuits rouges (si vous optez pour des fuits congelés, ne les décongelez pas au préalable) jusqu'à obtenir une purée (durée environ 25 mn).

Ajouter le sucre et l'agar-agar et la confiture de framboises.

Laisser mijoter encore 5 mn et réserver.

Préparer la dacquoise :

Préchauffer le four à 170°.

Sur du papier sulfurisé, tracer 2 cercles.

Mélanger au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige bien fermes puis les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer le mélange amandes-farine en pluie sur les blancs battus avec une maryse.

Disposer la moitié de la préparation sur chaque cercle et enfourner 20 mn.

(La pâte doit être légèrement dorée, trop cuite elle colle).

Préparer la crème à la pistache :

Porter le lait à ébullition avec la vanille (garder 5 cl de lait froid).

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le surcre, puis ajouter la farine et la maïzena et les 5 cl de lait restant.

Ajouter en remuant le lait bouillant, petit à petit.

Faire chauffer le tout sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Montage :

Lorsque tous les mélanges et disques sont froids,

Placer un disque sur votre assiette de présentation.

Le recouvrir de la crème pistache finement étalée.

Puis recouvrir du mélange fruits rouges.

Termnier en couvrant avec le 2ème disque.

Couvrir d'une cloche et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.

15 Mn avant de servir, sortir le gâteau.

Décorer selon l'envie.