Granité Basilic (sans sorbetière)

Ce sorbet est très agréable en accompagnement d'une entrée estivale, à base de poivrons.

Je l'ai accompagné de la "samoussa d'été" et de la "verrine poivrons", que vous pouvez trouver dans mes recettes.

Le mélange glacé, froid et chaud est intéressant.

Porter à ébullition 1/4 d'eau avec le sucre.

Puis laisser mijoter 10 mn.

Peler le citron pour faire des zestes.

Hors du feu, ajouter les zestes, ainsi que le basilic (15 feuilles) et l'agar agar (bien mélanger).

Laisser refroidir totalement.

Filtrer ce sirop.

Monter le blanc en neige bien ferme.

Incorporer le sirop.

Puis le reste de feuilles de basilic finement coupées.

Placer au congélateur dans un récipient fermé en plastique.

Au bout de 2 heures, bien secouer le récipient.

(Il est normal que le blanc d'oeuf "remonte" !).

Dans les 2 heures suivantes, le sorbet est pris.

Passer le au mixer (pour éviter les morceaux de givre-glace).

Remetter au congélateur.