Omelette aux asperges

1)

Lavez les pointes d'asperges. Faites-les blanchir pendants 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir Pendant 1 min à la poêle dans l'huile d'olive.

2) Casser les oeufs et battez-les. Salez, poivrez et ajoutez les pointes d'asperges sautées. Laissez reposer pendants 30 min de façon que le parfum des asperges imprègne les oeufs.

3) Faites chauffer la poêle ayant servi à la cuisson des asperges et versez-y la préparation. Faites cuire pendant quelques minutes d'un côté, retournez l'omelette, faites cuire pendant encore quelques minutes puis faites-la glisser dans un plat de service.

4) servez aussitôt avec une tranche de jambon de pays.