Poulet farci aux tomates séchées et à la mozzarella

Ouvrir les escalopes de poulet en portefeuille (en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout) Couper la mozzarella en tranches fines et ciseler finement l’oignon.

Eponger les tomates séchées sur du papier absorbant et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Sur chaque moitié d’escalope de poulet, tartiner un peu de moutarde. Disposer des rondelles de mozzarella en les faisant se chevaucher, 4 demi-tomates séchées et recouvrir à nouveau de rondelles de mozzarella. Parsemer de basilic et fermer l’escalope. Disposer 3 tranches de bacon sur chacune des escalopes farcies de manière à recouvrir la coupure (ceci évitera que la mozzarella ne s’échappe à la cuisson). Bien maintenir le tout à l’aide de ficelle alimentaire (ficeler comme pour un rôti).

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la boîte de tomates concassées et les herbes et laisser cuire 10 minutes environ.

Dans un plat allant au four huilé, disposer les escalopes farcies.  Répartir la préparation de tomates dans le plat et sur les escalopes puis enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C en arrosant régulièrement les escalopes avec la préparation tomate/oignon.

Déguster bien chaud accompagné de pâtes !