Risotto aux cèpes et aux crevettes

Commencer par faire réhydrater les cèpes séchés et les réserver. Faire cuire les crevettes à feu vif et les décortiquer en en gardant 6 entières. Découper les crevettes réstantes en petits morceaux. Peler et émincer l'échalote.
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote avec 2 CàS d'huile d'olive. Ajouter alors le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le vin blanc et attendre sa complète absorption. Ajouter une louche de fumet de poisson. Attendre que le riz est complétement absorbé le liquide précédent avant d'en rajouter. A mi cuisson du riz y incorporer la dosette de safran, les cèpes réhydratés et les morceaux de crevettes.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. Réchauffer rapidement les crevettes laissées entières.
Au dernier moment, ajouter le parmesan râpé et la ciboulette ciselée, remuer et dresser l'assiette en déposant du risotto dans des cercles à patisserie et en déposant sur le dessus 3 crevettes. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.