Roulé Girafe

Préparation de la ganache :

Porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Fouetter vigoureusement le mélange jusqu’à obtenir une ganache et entreposer au frais.

Préparation du roulé :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs d’œuf en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Blanchir les 4 jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique. Ajouter la farine et bien l’incorporer toujours au batteur.

Ajouter ¼ des blancs en neige à la préparation en mélangeant vivement afin de détendre la pâte.

Ajouter progressivement le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Prélever 2 à 3 CàS de la préparation et en garnir une poche à douille. Dessiner des zébrures sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 2 minutes de cuisson à 180°C. Le biscuit doit rester clair et juste souple.

Ajouter délicatement les 2 CàS de cacao en poudre à la préparation restante.

Verser ce mélange sur la plaque ou l’on a préalablement dessiné les zébrures et lisser avec une spatule.

Enfourner pour 8 minutes de cuisson environ à 180°C.

Pendant ce temps préparer 2 torchons humides afin que le gâteau ne colle pas.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur le torchon humide et le retourner à nouveau sur le second torchon humide afin d’avoir l’imprimé girafe à l’extérieur.

Rouler le gâteau une première fois sans trop serrer afin de ne pas le casser.

Dérouler le gâteau et le garnir de la ganache froide.

Le rouler à nouveau en retirant le papier sulfurisé.

L’entreposer au frais jusqu’au moment de servir. Découper les extrémités du roulé avant de le présenter..