Tatin de légumes

Peler les carottes et rincer les courgettes. Découper ces légumes en fins batônnets.
Peler, épépiner et couper en fines lanières le poivron. Peler et émincer les oignons. Râper le parmesan et réserver.
Faire chauffer les 2 CàS d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les carottes pendant 5 minutes. Y ajouter les les oignons et cuire encore 5 minutes. Ajouter enfin les courgettes et poursuivre la cuisson ancore 5 minutes (les légumes doivent être al dente).
Ajouter les lanières de poivrons et l'estragon ciselé.
Répartir cette préparation dans un moule et saupoudrer de parmesan.
Déposer la pâte feuilletée sur les légumes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper et faire cuire 20 minutes à 200°C.
Laisser reposer 2 minutes avant de démouler et de servir.