Charlotte au chocolat intense, noisettes caramelisées et coulis de caramel au beurre salé

Imbibez les biscuits dans un mélange rhum/eau et tapissez-en un moule à charlotte.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes au bain-marie. Retirez du bain et continuez à fouetter 3 minutes.

Montez les blancs en neige. Montez 12. 5 cl de crème fleurette en crème chantilly ferme.

Portez les 7. 5 cl de crème fleurette restant à ébullition puis mélangez au chocolat fondu jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Mélangez aux jaunes puis incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly.

Versez la préparation sur les biscuits et couvrez du restant de biscuits imbibés. Placez au réfrigérateur pendant une nuit en recouvrant d'une assiette pour presser le tout.

Démoulez avant de servir. Passez au besoin le fond du moule sous l'eau chaude pour vous aider à démouler.

Concassez les noisettes. Faites caraméliser un peu de sucre à sec dans une poêle anti-adhésive puis ajouter les noisettes et mélangez bien pour les recouvrir de caramel. Versez sur un papier sulfurisé huilé et concassez un peu cette "nougatine".

Faites tiédir un peu de caramel au beurre salé et servez les parts de charlottes accompagnées de sauce au caramel et de noisettes caramélisées.