Roulés de saumon marinés au chèvre et pamplemousse

Lavez les pamplemousses et prélevez le zeste de l'un d'eux. Pelez-les a vif, récupérez les suprêmes et coupez les 3/4 en dés.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Dans un saladier, mettez le chèvre, le zeste et les des de pamplemousse, les 3/4 des baies roses concassées et la moitié de la coriandre ciselée.

Préparez la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, un peu de jus de citron, le reste de coriandre, de la fleur de sel et du poivre.

Etalez les tranches de saumon sur du film alimentaire. Badigeonnez-les sur les 2 faces avec la marinade, répartissez la préparation au chèvre et disposez enfin les tranches de pamplemousse. Roulez les tranches de saumon et enveloppez-les serrées dans le film. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, déroulez les rouleaux de saumon et placez-les sur un lit de roquette. Agrémentez de dés de pamplemousse, arrosez de marinade d'herbe et saupoudrez de baies roses. Dégustez sans attendre.

Source : http://blogalolotte.over-blog.com/article-30625139.html