Blanquette de lotte aux moules

Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le bouquet garni, qelques grains de poivre, les ouvrir, les décortiquer, les réserver.

Garder l'eau de cuisson.

Couper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs, environ 10 mn.

Mettre dans une casserole le jus de cuisson des moules filtré, le fumet de poisson, l'échalote émincée, qjouter les morceaux de lotte, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème fraîche, verser dans la casserole pour lier la sauce et ne plus laisser bouillir, cuire encore 5 mn, ajouter les moules un peu de persil haché et servir avec du riz, ou purée de pdt.