Jarret de porc et choucroute de chou rouge

Préparation de la choucroute :

Préparer la veille.

Retirer les feuilles abimées du chou et le couper en quatre.

Retirer une partie du trognon et avec une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles.

Mettre l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre.

Dans une casseroe, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer.

Lorsque le liquide est à ébullition, le verser sur le chou, il faut que le liquide recouvre le chou, et laisser refroidir toue une nuit à température ambiante.

Le lendemain, égoutter le chou.

Le rincer à 'eau froide et égoutter à nouveau. Recommencer l'opération 2 fois.

Eplucher et émincer l'échalote faites la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile et laisser fondre, en tournant régulièrment.

Mettre le chou égouté, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en remuant souvent.
Ajouter deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure.

Ajouter les jarrets dans la cocotte laisser cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux.

Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou et les jarrets de temps en temps et verifier qu'ils ne brûlent pas. Si necessaire rajouter un peu de vin rosé ou de l'eau.

A la fin de la cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant souvent.

Dresser sur un plat et parsemer de lardons dorés.

J' ajoute toujours des saucisses pendant la cuisson du chou, et si j'ai des châtaignes cuites je mets aussi pour compléter et en faire un vrai plat d'automne.

Je sers avec des pommes vapeur.