Terrine de joue de boeuf aux asperges

Faire cuire les joues de boeuf dans une cocotte d'ezau salée avec oignon, bouquet garni et clous de girofle. 3 heures dans une casserole normale, 2 h en cocotte minute.

Faire chauffer le poivre à sec dans une sauteuse.

Verser le vin blanc, mélanger.

Ajouter la moitié du bouquet d'estragon ciselé.

Mélanger la gelée au madère à la préparation. (lire le mode d'emploi sur la boite).

Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur et bien égoutter.

Déposer les asperges au fond d'une terrine chemisée de filmù alimentaire puis les carottes les feuilles d'estragon.

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, ressortir la terrine et continuer d'ajouter les ingrédients par couches sucessives.

Filmer la terrine et la placer au frais pour 8 heures.

Retourner sur le plat de service et servir bien frais avec cornichons et oignons blancs.

Pour moi juste un filet de vinaigre balsamique.