Cannelés

Préparer la pâte à cannelés la veille.

Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, en ayant pris soin de gratter les graines pour les faire infuser dans le lait.
Battre les oeufs entiers avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, mais sans faire mousser.
Ajouter le lait tiède, après avoir enlevé la gousse.
Reverser l'ensemble dans une casserole à fond épais.

Faire tiédir sur feu très doux en remuant sans cesse.

Faire fondre les 50 g de beurre.

Dans une terrine, mélanger farine tamisée et sucre.
Délayer peu à peu avec le mélange oeufs/lait.

Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi, en ayant soin de ne pas transvaser le petit lait qui se forme dans le fond de la casserole.

Passer cette pâte au tamis.
Verser dans un récipient hermétique et entreposer au réfrigérateur une nuit.
Avec du beure fondu et un pinceau, badigeonner les moules à cannelés.

Les entreposer au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four Th 6 (180 °C).
Remplir les moules aux 3 / 4.
Les poser sur une plaque allant au four.
Enfourner 40 à 60 min, selon le remplissage des moules. Le dessus des cannelés doit être très sombre.
Démouler et laisser refroidir.