Anguilles du Hourdel

Vider, supprimer la tête et la queue, couper en tronçons de 5/6 cm.

Eplucher et faire dorer les petits oignons dans le beurre. Ajouter les morceaux d'anguilles, laisser rissoler quelques mn.

Mouillez à hauteur ave de l'eau tiède. Saler, poivrer, ajouter lme persil en bouquet. Laisser cuire 20 à 25 mn. Au terme de la cuisson, retirer le persil.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le vinaigre. Hors du feu verser la liaison sur les anguilles. Mélanger et servir de suite.