Carré de chevreuil aux pâtissons

Faites dorer les carrés de chevreuil 3 mn sur chaque face à la la poêle avec de l'huile, sur feu vif. Déposez-les dans un plat à four, salez, poivrez, faites cuire 10 à 15 mn au four th 5 (150°c).

Tapissez 6 moules à tartelettes de pâte en laissant dépasser. Garnissez de confit d'oignon, recouvrez avec 6 disques de pâte. Soudez les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf, cuisez 15 mn au four th 7 (210°c).

Posez le plat dégraissé sur le feu, versez le vinaigre et le fond de veau, remuez pour décoller les sucs, laissez bouillir 2 mn. Goutez, gardez au chaud.

Lavez les pâtissons cuisez-les 4 mn à l'eau salé, égouttez-les.

Poêlez les patissons au beurre. Servez-les avec les carrés tranchés, les tourte et la sauce balsamique.