Choucroute de sandre

Pelez l'oignon et émincez-le, puis faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 10 mn sans coloration.

Ajoutez la choucroute et le cidre, et faites cuire tout doucement pendant 5 mn à couvert.

Epluchez les échalotes et faites-les colorer dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn.

Ajoutez le sucre, assaisonnez et laissez caraméliser.

Mouillez ensuite avec le vin rouge, couvrez et enfournez dans un four chaud à 180°c (th6). Laissez cuire 20 mn.

Poêlez les pavés de sandre 3 mn de chaque côté.

Posez le sandre sur un lit de choucroute, ajoutez les échalotes et leur jus de cuison puis servez.