Crème de carambar et sa chantilly croustillante

Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec un fond d'eau et laisez cuire sans remuez, mais en secouant de temps en temps, jusq'à obtention d'un caramel blond.

Ajoutez les amandes, puis mélangez et versez le tout sur un papier sulfurisé ou dans un plat huilé. Laissez refroidir, vous obtenez une nougatine.

Faites bouillir le lait et la crème, puis ajoutez les carambars et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Répartissez la crème dans 4 verres hauts et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, concassez la nougatine le plus finement possible.

Montez les 20 cl de crème en chantilly et ajoutez la nougatine concassée.

Une fois les crèmes froides, recouvrez de la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille et dégustez à la paille.