Feuilletés aux aubergines

Pelez et coupez les aubergines en petits dès. Monder et concasser les 2 tomates. Nettoyer et émincer les oignons avec 3 cm de leur tige.

Faire revenir les oignons 3 mn dans 2 c à soupe d'huile. Ajouter les dès d'aubergines, les tomates concassées, 2 pincées d'herbes de Provence, saler et poivrer. Faire compoter 30 mn à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Faire 4 carrés avec la pâte feuilletée, poser sur du papier sulfurisé, sur une plaque. Répartir au centre la préparation, y ajouter 2 tomates cerises coupées en 2, parsemer de thym effeuillé et de gouda râpé.

Relever les 4 côtés de la pâte sur la garniture. Cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 200°c.

Déguster chaud.