Fondue des bois

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 11 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500g de fontina 200g de parmesan 200g de gorgonzola 350g de champignons des bois 40g de beurre 1 gousse d'ail 60cl de vin blanc sec 1 c à café de fécule de pomme de terre ou de maïs 10cl de crème fraîche 2 c à soupe de grappa sel poivre du moulin
Pour l'accompagnement 400g de pain un peu rassis

Préparation:

Nettoyer et hacher grossièrement les champignons. Les faire revenir 2 à 3 mn à sec dans une pôele sur feu vif afin qu'ils rendent leur eau. Egoutter. Les remettre ensuite dans la pôele avec le beurre. Revenir 7 à 8 mn en mélangeant. Saler, poivrer.

Couper le pain en morceaux. Réserver.

Couper les fromage en petits dès.

Peler l'ail, frotter avec l'interieur d'un coquelon à fondue. Verser 20 cl de vin. Ajouter un tiers des fromages. Faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Verser à nouveau 20 cl de vin, puis ajouter le second tiers des fromages. Laisser fondre, toujours en mélangeant.

Ajouter enfin le reste de vin (en en réservant 2 c à soupe) et de fromage.

Poursuiver la cuisson en mélangeant sans cesse.

Délayer la fécule dans le vin réservé.

Incorporer progressivement dans la fondue en mélangeant. Ajouter les champignons et la crème. Continuer à remuer 2 à 3 mn. Parfumer de grappa. Relever de poivre.

Apporter le caquelon sur la table en le posant sur le réchaud à fondue. Régler la flamme de façon à maintenir une légère ébullition. Savourer sans attendre.