Fondue du midi

Pelez les carottes, coupez le coeur de céleri en tronçons, les artichauts et les fenouils en quartiers. Effeuillez les endives. Disposez le tout dans un plat.

Rincez et épongez les filets d'anchois. Ecrasez-les finement avec les câpres égouttées.

Coupez l'emmental et la tomme de brebis en petits dès.

Pelez la gousse d'ail. Frottez-en l'interieur du caquelon à fondue. Versez-y 20 cl de vin. Ajoutez un tiers des fromages. Faites chauffer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Versez à nouveau 20 cl de vin, puis ajoutez le second tiers des fromages. Laissez fondre, toujours en mélangeant. Ajoutez enfin le reste de vin et de fromages. Poursuivez la cuisson en mélangeant sans cesse.

Dès que tous les fromages sont fondus, ajoutez le hachis d'anchois et de câpres. Relevez de poivre. Laissez sur le feu encore 30 secondes en remuant.

Apportez le caquelon sur la table en posant sur un réchaud à fondue. Réglez la flamme du réchaud de façon à maintenir une légère ébullition. Savourez sans attendre en laissant à chacun le soin de tremper les crudités dans la fondue.