Pennes aux légumes et ricotta

1. Commencer par couper les carottes en rondelles, les aubergines en cubes ainsi que les tomates.

2. Mettre les tomates, les aubergines  puis les carottes, à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

3. Laisser mijoter le tout, pendant 10-15 mn, en remuant de temps en temps. Et rajouter l'ail coupé en petits morceaux.

4. Pendant ce temps, préparer les pâtes (al dente) dans une casserole d'eau. 

5. Mélanger ensuite les pâtes avec les légumes, ajouter les dés de jambon, puis la ricotta. Bien mélanger, afin d'obtenir un plat homogène.

6. Laisser mijoter pendant 10 mn.

Bon appétit  

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