Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Le pain viennois
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
1 Kl farine T 55 680 ml eau100 g Beurre80 g sucre50 g poudre de lait 45 g levure de boulanger 20 g sel
Préparation:
(1) Ajouter tous les ingrédients au départ le beurre peut être ajouté 5 mn avant l arrêt,
Pétrir 15 mn au batteur.
La température de la pâte bâtarde doit etre à 24 °.
Puis laisser reposer en masse 45 mn.
(2) Peser et boulage léger laisser reposer 10 mn avant de façonné en baguette de 300 g ou ficelle de 170 g ,. petit pain 60 g, puis les poser sur des plaques de cuisson ou autres pendant 1 h 30.
(3) Avant la cuisson les doré à l oeuf ensuite couper en saucisson à la lame, four à 180 °.
Cuisson de 25 mn ~.
Info. On peut remplacer la poudre de lait par du lait avec moitié de l eau soit 330 ml de chaque.
Pétrir 15 mn au batteur.
La température de la pâte bâtarde doit etre à 24 °.
Puis laisser reposer en masse 45 mn.
(2) Peser et boulage léger laisser reposer 10 mn avant de façonné en baguette de 300 g ou ficelle de 170 g ,. petit pain 60 g, puis les poser sur des plaques de cuisson ou autres pendant 1 h 30.
(3) Avant la cuisson les doré à l oeuf ensuite couper en saucisson à la lame, four à 180 °.
Cuisson de 25 mn ~.
Info. On peut remplacer la poudre de lait par du lait avec moitié de l eau soit 330 ml de chaque.
Publié par luki50 - https://www.lesfoodies.com/luki50