Bûche aux poires et aux spéculoos

gâteau roulé :

Séparer les jaunes des blancs.

Préchauffer le four th 200°.

Mélanger les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis mettre la farine, la fécule puis le beurre. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé (ou cuisson).

Enfourner th 200° pour 8 à 10 min.

Pendant la cuisson, sur un torchon mettre un peu d'eau (à l'aide de ses bouts de doigts).

Démouler le gâteau sur le torchon, enlever le papier, rouler le gâteau.

Laisser refroidir à température ambiante.

Egoutter les poires (garder le jus). Les couper en dès.

Préparation de la crème :

Mélanger la ricotta et la mascarpone et les sucres au batteur électrique vitesse 1.

Mixer les biscuits et les incorporer à la crème.

Montage de la bûche :

Dérouler le gâteau. Humidifier le gâteau avec du sirop de poire (avec un pinceau).

Etaler les 2/3 de la crème.

Mettre les poires.

Rouler le gâteau en serrant bien.

Etaler le reste de crème. Décorer et placer au frigo pour 3 heures.