CAKE AUX FRUITS CONFITS DE PIERRE HERMÉ

La veille :

- Mettre les raisins de Corinthe dans une jatte et les couvrir d'eau tiède mélangée au rhum. Filmer la jatte et réserver à température ambiante.

Le jour-même :

- Bien égoutter les raisins.

- Bien beurrer un moule à cake de 20 cm de long.

- Préchauffer le four à 180C (355F).

- Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter les cerises, les fruits confits et les raisins bien égouttés. Mélanger très soigneusement pour s'assurer que tous les fruits sont parfaitement farinés (c'est ce qui les empêche de tous tomber dans le fond du moule à la cuisson).

- Dans le robot culinaire ou dans un saladier, battre ensemble le beurre en pommade et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux (2 minutes).

- Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

- Verser les éléments secs et farinés dans le mélange beurre/cassonade/oeufs et bien mélanger pour avoir un appareil homogène.

- Verser dans le moule à cake beurré et enfourner pour 1h10 environ (le mien a pris 1h25). Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir humide mais propre.

- Dès la sortie du four, napper au pinceau le dessus du cake d'une fine couche de confiture d'abricots, si besoin légèrement assouplie d'eau.

- Laisser tiédir un peu avant de démouler et d'immédiatement emballer serré dans du film alimentaire.

- Mettre au frais pendant 4 jours avant de servir.... Si vous êtes capable d'attendre !

Recette trouvée sur le site Camille Pâtisserie.