GÂTEAU BRETON

Préchauffer le four thermostat 5/6, 170°C (340°F).
Dans un saladier mettre les 6 jaunes d’œufs. Ajouter le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, ainsi que le beurre ramolli mais pas fondu. Mélanger le tout.
Mettre la pâte obtenue dans un moule, anti-adhésif ou non, beurré. Bien lisser le dessus avec le dos d'une cuiller.
Mélanger un jaune d’œuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonner le gâteau au pinceau avec ce mélange. Avec une fourchette, tracer ensuite des traits entrecroisés sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes à four faible.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
Laisser tiédir avant de démouler.
Poser le gâteau sur une grille pour le faire refroidir complètement.

À mon avis, il est encore meilleur si on attend le lendemain pour le manger. Se conserve aisément, même entamé, une semaine au placard dans du papier alu et se bonifie avec les jours : la croûte sèche un peu et devient de plus en plus sablée et croquante.