HOMARD RÔTI AU BEURRE D'ESTRAGON AU WHISKY

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau additionnée d'un peu de gros sel de mer.
Plonger le homard tête première dans l'eau bouillante et couvrir immédiatement.
Sortir le homard de l'eau dès que la carapace est devenue rouge, et le plonger dans une jatte d'eau froide additionnée de glaçons pour arrêter la cuisson.

Mettre la grille au milieu du four, et préchauffer à 240° C.

Avec un gros couteau, fendre le homard en deux de la tête jusqu’à la queue.
Précasser les pinces.
Retirer la poche de sable et le boyau digestif, mais conserver le corail.

Malaxer le beurre avec l'estragon et le corail.
Incorporer le whisky.

Déposer les deux moitiés de homard sur une plaque à pâtisserie, carapace en dessous.
Répartir le beurre sur le homard.
Enfourner et faire cuire 15 minutes, en arrosant de temps en temps avec le beurre fondu.

À la sortie du four, parsemer de quelques grains de fleur de sel et servir immédiatement avec du riz blanc.