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PÂTES AUX PÉTONCLES SAUCE NEWBURG
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
300 g de petits pétoncles décongelés
12,5 cl (1/2 tasse) de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre
1 échalote grise hachée
1 1/2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
1/4 de c. à café de curry de Madras
1 soupçon de muscade râpée
1/3 de tasse de bouillon de poulet
12,5 cl (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
70 g de saumon fumé (congelé ou non)
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 c. à café de poivre vert ou rose (facultatif)
Pas de sel : les pétoncles et le saumon en contiennent beaucoup
Poivre du moulin, au goût
250 g de pâtes longues et pas trop larges (linguini, spaghetti, spaghettini, ou même cheveux d'ange)
Préparation:
- Rincer les pétoncles et les faire tremper dans le vin blanc pendant une heure ou deux au réfrigérateur.
- Dans le même temps, faire dégeler le saumon au réfrigérateur pendant une heure et demie environ.
- Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante très légèrement salée, puis les égoutter.
- Dans la même casserole vidée de son eau, faire chauffer l’huile d'olive, puis ajouter le beurre et y faire attendrir l’échalote.
- Ajouter la farine, le concentré de tomate, le rhum et le cari en remuant, puis verser le vin de trempage mais pas les pétoncles. Bien mélanger et laisser bouillonner en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verser alors le bouillon et la crème et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à faible ébullition.
- Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fins losanges. Les déposer dans la sauce avec les pétoncles réservés et laisser bouillonner encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits.
- Remettre les pâtes dans la marmite, bien mélanger mais délicatement pour ne pas abîmer les pétoncles et le saumon.
- Dresser sur les assiettes de service, parsemer de la ciboulette hachée et, si désiré, de poivre vert ou rose.
- Servir bien chaud.
- Dans le même temps, faire dégeler le saumon au réfrigérateur pendant une heure et demie environ.
- Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante très légèrement salée, puis les égoutter.
- Dans la même casserole vidée de son eau, faire chauffer l’huile d'olive, puis ajouter le beurre et y faire attendrir l’échalote.
- Ajouter la farine, le concentré de tomate, le rhum et le cari en remuant, puis verser le vin de trempage mais pas les pétoncles. Bien mélanger et laisser bouillonner en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verser alors le bouillon et la crème et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à faible ébullition.
- Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fins losanges. Les déposer dans la sauce avec les pétoncles réservés et laisser bouillonner encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits.
- Remettre les pâtes dans la marmite, bien mélanger mais délicatement pour ne pas abîmer les pétoncles et le saumon.
- Dresser sur les assiettes de service, parsemer de la ciboulette hachée et, si désiré, de poivre vert ou rose.
- Servir bien chaud.
Publié par LynnieS - https://www.lesfoodies.com/lynnies