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RILLETTES DE SAUMON FRAIS À LA MANIÈRE D'ALAIN DUCASSE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 350g de rillettes environ :
- 400g de saumon frais sans peau
- 1 yogourt grec, ou à défaut 1 yogourt velouté
- 1/2 petite botte de ciboulette + un peu pour la cuisson du saumon
- Le jus d'1/2 citron + un filet pour la cuisson du saumon
- 1 à 2 bonnes pincées de piment d'Espelette (au goût)
- 50g de fromage à la crème
- Sel et poivre
- 30 g de beurre demi-sel en pommade, coupé en petits cubes
Préparation:
À préparer de préférence la veille pour que les arômes se développent.
- Faire cuire le saumon : préchauffer le four à 180°C (355°F). Placer le saumon dans du papier d'aluminium, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'un filet de jus de citron, fermer la papillote, cuire 30 mins. Laisser refroidir puis couper le saumon en petits dés.
- Ciseler le reste de la ciboulette.
- Mélanger ensemble le saumon en dés et le beurre en cubes, puis ajouter le yogourt et le fromage à la crème.
- Mélanger au mixeur, par impulsions pour obtenir un mélange homogène mais pas une purée.
- Saler et poivrer, et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette et bien mélanger.
- Mettre en terrine ou en pot de verre, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
- Servir avec des tranches de pain grillées (baguette ou campagne).
Recette tirée du site de l'Académie du goût.
- Faire cuire le saumon : préchauffer le four à 180°C (355°F). Placer le saumon dans du papier d'aluminium, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'un filet de jus de citron, fermer la papillote, cuire 30 mins. Laisser refroidir puis couper le saumon en petits dés.
- Ciseler le reste de la ciboulette.
- Mélanger ensemble le saumon en dés et le beurre en cubes, puis ajouter le yogourt et le fromage à la crème.
- Mélanger au mixeur, par impulsions pour obtenir un mélange homogène mais pas une purée.
- Saler et poivrer, et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette et bien mélanger.
- Mettre en terrine ou en pot de verre, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
- Servir avec des tranches de pain grillées (baguette ou campagne).
Recette tirée du site de l'Académie du goût.
Publié par LynnieS - https://www.lesfoodies.com/lynnies