Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
TRUFFES AU CHOCOLAT
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Pour 1 kg de truffes environ :
- 400g de chocolat noir de qualité, 70% cacao minimum, non sucré ou mi-sucré
- Si le chocolat est non sucré : 200g de sucre glace. S'il est mi-sucré, ne pas mettre de sucre supplémentaire
- 200g de beurre doux, en pommade mais pas fondu
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Cacao non sucré
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant souvent.
Parallèlement, battre ensemble le sucre et le beurre dans le robot culinaire, jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, enlever la casserole du feu et l'incorporer dans le beurre (sucré ou pas, selon) en mélangeant vigoureusement.
Un par un, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs en incorporant chacun complètement avant d'ajouter le suivant.
Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger intimement.
La ganache ainsi obtenue doit être parfaitement lisse et brillante. La verser dans une jatte et réfrigérer pendant 2 heures minimum. Elle doit devenir très ferme, mais pas dure comme de la pierre.
Avec vos doigts ou une cuiller à café, prélever des petites quantités de ganache de la grosseur d'une grosse bille (calot), pas plus, les former en boules et les rouler dans le cacao. Si les boules ne sont pas parfaitement rondes, c'est encore mieux : elles sont censées imiter les truffes naturelles (les champignons).
Conserver au frais jusqu'à consommation.
Parallèlement, battre ensemble le sucre et le beurre dans le robot culinaire, jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, enlever la casserole du feu et l'incorporer dans le beurre (sucré ou pas, selon) en mélangeant vigoureusement.
Un par un, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs en incorporant chacun complètement avant d'ajouter le suivant.
Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger intimement.
La ganache ainsi obtenue doit être parfaitement lisse et brillante. La verser dans une jatte et réfrigérer pendant 2 heures minimum. Elle doit devenir très ferme, mais pas dure comme de la pierre.
Avec vos doigts ou une cuiller à café, prélever des petites quantités de ganache de la grosseur d'une grosse bille (calot), pas plus, les former en boules et les rouler dans le cacao. Si les boules ne sont pas parfaitement rondes, c'est encore mieux : elles sont censées imiter les truffes naturelles (les champignons).
Conserver au frais jusqu'à consommation.
Publié par LynnieS - https://www.lesfoodies.com/lynnies