Asperges poêlées, oeuf mollet sur pancetta grillée, sauce et salade parmesan

Commencer par laver et éplucher les asperges puis couper le bout qui est dur.

Faire cuire 5 minutes les asperges.

Ensuite, les faire revenir dans une poêle avec le l'huile d'olive 2 minutes.

Faire griller les tranches de pancetta au four à 200 ° pendant 2-3 minutes.

Puis faire chauffer la crème entière avec 20 g de parmesan râpé jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu.

Enfin préparer la salade :

Faire griller 5 minutes les tranches de pain de campagne parsemées du reste du parmesan râpé afin de faire des croûtons de pain au parmesan.

? Une fois bien grillées, couper les tranches en petits cubes comme des croûton.

? Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, la salade, les croûtons, 8 tranches de pancetta grillée coupées en morceaux et quelques copeaux de parmesan.

? Assaisonner avec huile d'olive, vinaigre balsamique et saler légèrement.

? Pour le dressage :

? Dans une grande assiette, disposer les asperges poêlées, suivis d'une tranche de pancetta grillée et un oeuf mollet (pour obtenir un oeuf mollet : faire cuire les oeufs comme pour des oeufs dur mais les sortir au bout de 6 minutes). Verser la crème de parmesan dans une verrine et diposer la salade dans une coupelle.

? Il ne reste plus qu'à casser l'oeuf et à déguster avec la crème de parmesan dessus !..

Recette tirée de mon blog: http://www.deliceslatins.fr