Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises

Recette tirée de mon blog : http://www.deliceslatins.com/2012/01/chocolats-blanc-maison-fourres-la.html

Tout d'abord, préparer la ganache aux framboises : faire fondre le chocolat blanc avec le coulis. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteind les 28°, on peut commencer a étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache aux framboises quand ils sont bien durcis.