J'ai imaginé cette recette pour notre repas de dimanche midi et je l'ai accompagné d'une timbale de petits pois, histoire de changer.... nous nous sommes régalés.
J'avais acheté des petites escalopes de veau. Je voulais une recette vite faite, sans sauce et avec le moins de matière grasse possible. Alors l'idée m'est venue de m'inspirer du Veau Orloff** que je faisais il y a très longtemps. Cette recette est très facile à réaliser, légèrement épicée, et très printanière.
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
4 belles escalopes (ou bien comme moi 8 petites) assez fines
4 ou 8 tranches fines de gros chorizo
4 ou 8 tranches de fromages de brebis ossau-iraty
100 gr de chapelure
1 cuillère à café de piment d'espelette
Huile
10 gr beurre
Veillez à ce que les escalopes soient préalablement "aplaties", pour cela il suffit de les placer les escalopes dans du film alimentaire et de taper avec le rouleau à pâtisserie. Cela casse les fils de la viande et empêche celle-ci de se rétracter à la cuisson.
Étaler chaque escalope, poser dessus une tranche de fromage puis une tranche de chorizo. Rouler chaque escalope et la maintenir avec deux piques.ATTENTION : la chapelure a tendance à brûler assez vite, il faut donc maintenir le feu assez doux. Couvrir et laisser 5 minutes si les escalopes sont petites, prolonger la cuisson si elles sont grosses.
Inutile de saler ou poivrer !!! Le piment et le chorizo remplacent tout assaisonnement.
Retirer les piques. Servir aussitôt avec la timbale de petits pois. Décorer avec une pincée de chapelure.
Publié par ISABELLE - https://www.lesfoodies.com/maclarelisa