Pour 4 personnes 800 gr de lotte 1/2 litre de lait 10 cl lait de coco 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre frais (en poudre pour moi) 100 gr riz pour risotto (riz rond pour moi) 1/2 litre eau 1 cube bouillon légumes 60 gr petits pois surgelés 60 gr fèves décortiquées (surgelées pour moi) 2 petites carottes nouvelles 12 asperges vertes (surgelées pour moi)1/2 oignon 1/2 cuillère à café curcuma 1 branche thym 1 feuille laurier
Dans une casserole faire chauffer le lait et le coco, ajouter l'ail épluché, le gingembre. Après ébullition retirer du feu et laisser infusion. Cette préparation servira à cuire les morceaux de lotte.
Préparer la lotte, retirer la peau, la couper en morceaux. Réserver.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Eplucher l'oignon et couper en 2Programmer 20 minutes, en mode Varoma, vitesse cuillère.
Au bout de ce temps, éplucher les fèves. Couper les asperges en dés, réserver les pointes pour la décoration. Retirer le panier de petits pois/carottes.Laver le bol du thermomix, verser le lait de coco, ajouter 2 cuillères à café de maïzena, vitesse 2 à 90° pendant 4 minutes, mixer vitesse 6 pendant 10 secondes pour obtenir une émulsion.
Dresser le risotto dans des cercles, tasser et démouler. Placer au dessus quelques asperges vertes.Répartir les morceaux de lotte, verser l'émulsion de coco et déguster aussitôt.
Bien sûr le Thermomix n'est pas indispensable, on peut réaliser la recette avec casserole et cuit vapeur traditionnels... Il y aura juste un peu plus de manipulation et de vaisselle à faire !!!
Publié par ISABELLE - https://www.lesfoodies.com/maclarelisa