MON AXOA DE VEAU..... DES LANDES AU PAYS BASQUE

Voici ce qu'il est dit à ce propos sur le site "Je découvre la france.com :

 






 


 

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'Axoa la plus réputée, la plus courante est l'Axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale...

Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron !

Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... Elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran

Lui convient parfaitement !

Pour réussir votre axoa, coupez la viande en petits dés... Grossièrement hachée, la viande n'en gardera que plus de saveur et meilleure tenue.".

En effet, même si Axoa signifie "haché" en basque, (et que parfois il se présente sous forme de "viande hachée"), c'est coupée en petits dés que la viande est la meilleure.

Laver et épépiner les piments doux et le poivron. Eplucher l'oignon et l'ail.
Couper le poivron, les piments l'oignon et l'ail en petits dés.
Détailler le veau en petits dés, ainsi que le jambon de bayonne.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir le poivron, les piments, l'oignon et l'ail ainsi que le jambon de bayonne.
Dès que la préparation est bien rissolée, retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter un peu d'huil dans la cocotte et faire saisir les dés de veau pendant quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, la préparation de piments/poivrons/oignons/jambon.
Saupoudrer généreusement de Piment d'Espelette. La quantité dépendra du goût de chacun.
Salé légèrement, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes à feu doux.