MERINGUE COQUE :
- 2 blancs d'oeufs frais
- 70 gr sucre
- 70 gr sucre glace
- MERINGUE LEGERE
- 2 blancs d'oeufs frais
- 70 gr sucre
- zeste de citron
- QS pistaches concassées
- QS sucre glace
- TUBE D'ANANS ROTIS
- 1 ananas frais
- 70 gr de sucre
- 40 r beurre
- 2 gousses de vanille
- 5 cl de rhum brun
SORBET A L'ANANAS ET CITRON VERT
- 400 gr pulpe de fruit frais
- 50 gr glucose
- 100 gr sucre
- 100 gr eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (en bouteille pour moi)
- 1 sachet de stabilisant pour glaces "Gourmandises" Demarle
Facultatif : réserver quelques morceaux d'ananas découpé en brunoise pour garnir les coques de meringues.
MERINGUE COQUE :
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois l'ensemble monté, ajouter graduellement le sucre glace tamisé et mélanger délicatement à la maryse. Garnir des empreintes 1/2 sphères en réservant un creux au milieu
Cuire à four chaleur tournant TH 90° pendant 4 heures environ.
TUBES D'ANANAS ROTISDans une sauteuse, réaliser un caramel avec le sucre, le beurre et la vanille fendue en deux et grattée. Rôtir les tubes d'ananas dans ce caramel puis flamber avec le rhum brun. Réserver au frais.
SORBET A L'ANANASRépartir dans des empreintes 1/2 sphères ou saphirs ou charlottes. Réserver au congélateur.
MERINGUE LEGEREPoser 3 ou 4 tubes d'ananas rôtis, Démouler le sorbet. Décorer avec une gousse de vanille et les feuilles d'ananas.
Les différents éléments de cette recette peuvent être préparé à l'avance, il n'y aura plus qu'a dresser les assiettes au dernier moment.
Publié par ISABELLE - https://www.lesfoodies.com/maclarelisa