RABLE DE LAPIN FARCI A LA TAPENADE

Pelez les tomates. Partagez-les en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-les et disposez-les sur une plaque huilée. Poudrez-les de sel et de sucre. Ajoutez une pincée de thym et les gousses d'ail (sur la plaque).

Faites cuire 1 heure au four à 60°. Retirez les gousses d'ail et réservez-les. Retournez les tomates. Cuisez-les encore 1 heure. Mettez-les de côté. Mettez le four à 210°.

Faites désosser les râbles par le volailler en précisant qu'ils seront farcis. Préparez-les en mélangeant 4 gousses d'ail cuites, les olives noires, les câpres, les anchois et 3 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de thym. Mixez pour obtenir une pâte granuleuse.

Farcissez les râbles de cette tapenade à l'emplacement de l'os. Rapprochez les chairs et maintenez-les ainsi avec des piques en bois pour emprisonner la farce.

Mettez les râbles dans un plat à gratin. Salez-les un peu (car la tapenade est déjà salée), arrosez-les d'huile d'olive. Glissez au four 35 minutes. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau. Ecrasez dedans les deux gousses d'ail restantes pour faire un petit jus lié.

Découpez les râbles en tranches, poivrez-les. Servez-les avec le jus, les tomates confites et un.