CAILLES FARCIES FACON CH'TI CORSE

Farcir les cailles de farce. (coudre si nécessaire).

Dans une marmite faire dorer les cailles sur toutes les facettes dans un peu de beurre en faisant attention à ne pas les abîmer.

Réservez les cailles.

Dans la marmite faites suer les oignons préalablement émincé avec la pancetta.

Lavez et coupez en rondelles les carottes et mettre dans la marmite.

Par dessus versez le vin rouge.

Puis y déposer les cailles, le thym, le laurier, et le maggie et cuire à couvert et à feu doux durant 50 minutes.

Ensuite ouvrir et mettre le muscat, les raisins, et le concentré de tomate refermez et laissez cuirent encore 15 minutes à feu doux.

Disposez les cailles sur un lit d'oignons, raisins, et de chataignes avec la sauce au vin.

Vous pouvez l'accompagner de pâte, de pommes de terre, de crème de topinambours, ou pourquoi pas de frites car chez moi c'est comme ça que je l'ai toujours marié !! (je sais, je met cette suggestion à chaque fois et oui que voulez-vous mes origines CH' TI ressortent, je ne peux pas les nier.

Elles ont bercées ma plus tendre enfance.... Nous les mangions à toutes heures de la journée. La frite c'est l'emblème des Ch'ti et plus particulièrement tremper dans du vinaigre blanc ! (En revanche cette coutume là, m'est passée !).