Le royal (ou trianon)

Pour un entremet de 20 cm pour moi (6 pers à 8 pers) :

Préparation du biscuit dacquois :

60g de poudre de noisette
60+60g de sucre
25g de farine
50 à 70g de blancs d'oeufs (2)

Pour le praliné-feuilleté :
80g de chocolat au lait
200 g de pralinoise ou Nutella
100g de Gavottes écrasées

35G de beurre fondu.

Pour la Chantilly au chocolat :
500g de crème fleurette entière a 30%

300G de chocolat noir à 64%.

Dacquois aux noisettes (vous pouvez également le faire aux amandes, moi je le préfère aux noisettes).

Mélanger la poudre de noisette, la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige jusqu'à ce que les blancs ne soient plus liquide mais bien mousseux et ajoutez alors l'autre moitié du sucre. Mélanger en soulevant la masse et mélanger délicatement.

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, une épaisseur de 5/7 mm et cuire en bas du four à 175° pendant 10 minutes à peine doré ! (surveillez que le dacquois ne soit trop cuit).

Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec le dacquois.

Le praliné-feuilleté :

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre et mélangez jusqu'a ce que ce soit lisse. Ajouter ensuite les crêpes gavottes et mélanger assez rapidement. Étalez la préparation sur la dacquois au fond du cercle à entremet à l'aide d'un verre et tassez délicatement en prenant soins de ne pas casser votre dacquois.

La chantilly chocolat :

Pour une réussite parfaite mettez votre fouet et votre bol mélangeur au congélateur un quart d'heure avant de commencer.

Mettez à fondre le chocolat pendant que vous fouetté la crème liquide très froide (attention ne pas la congeler plus de 10 minutes sinon elle ne monterait plus) une fois la chantilly faites versez-y le chocolat bien lisse instantanément tout en continuant de fouetter pour bien mélanger (1-2 minutes).

Placer LE RODOÏD le autour du praliné-feuilleté, et verser votre mousse au chocolat par dessus, étalez bien, et réservé au réfrigérateur pendant 4 heures au moins pour que la mousse prenne.

(Pensez à le sortir 15 minutes avant de le servir pour détendre le fond en praliné- feuilleté).