Fondant de patate douce et coco

A Madagascar, les patates douces se mangent nature généralement, sans sucre ni beurre, juste cuit à l'eau avec leur peau, car les patates douces malgaches sont très sucrées et petites aussi et vous allez vous étonnez mais on les mange à l'heure du gouter. Mmmmmhhh tout ça me rappelle mon enfance... Aujourd'hui je l'ai fait en gâteau fondant et le résultat est bluffant.

Eplucher et couper en morceaux les patates et les faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°.

Quand les patates sont cuites. A l'aide d'un presse purée, écraser les avec le beurre.

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le lait de coco. Mélanger.

Verser dans un moule beurré et fariné (ne beurrer pas si le moule est en silicone).

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Démouler tiède et laisser refroidir et parsemer les noix de coco dessus.