Purée maison avec la meme base des vol au vent marmiton

Faire revenir les échalotes l'ail et les champignons dans 25g de beurre ajouter le jus d'escargot la crème et 25 cl de riesling saler poivrer malaxer le beurre restant avec la farine incorporer à la sauce ajouter les escargots et le persil et porter à ébullition en remuant faite cuire vos pommes de terre et pressé la en mettant de la crème jusqua obtenir une purée bien lisse, puis beurrer un plat mettre une couche de purée et la préparation au escargot puis recouvrir d'une couche de purée parsemer de gruyère et mettre aufour th 6 30 mn.