Souflé parmentier à la roquettee

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites les cuire à l eausalée. Égouttez les et réduisez les en purée. Préchauffez le four th6. Beurrer généreusement des moules à souflé individuels. Lavez et séchez la roquette.

Séparez les blancs des jaunes d oeufs faites fondre le beurre restant dans une casserole, jetez la farine dessus et remuez vivement pendant 3 mn. Versez le lait sans cesser de remuer et faites cuire au moins 3 mn jusqu a épaississement. Hors du feu incorporer un a un les jaunes d oeufs, puis le fromage rapé, la roquette et enfin la purée. Salez, poivrer et muscader. Montez les blancs en neige et incoporez les délicatement à la préparation.

Versez dans les moules puis enfournez pour 25 mn sans ouvrir la porte.