Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :
2 oeufs, 50 de sucre + 10 g, 15 g de farine, 20 g de cacao
Ingrédients pour le croquant de praliné :
200 g de pralinoise, 40 g de pralin, 9 petits paquets de gavottes
Ingrédients pour les mousses :
3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide, 100 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de chocolat au lait à pâtisser, 100 g de chocolat blanc à pâtisser
Préparation du biscuit :
1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.
2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.
3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.
4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.
5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.
6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.Préparation du croquant de praliné :
1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
Préparation des mousses :
Publié par Magalie1975 - https://www.lesfoodies.com/magaliechoco