Pancakes chaud-froid au bacon et à la mozzarella

Recette issue du livre "Crêpes et gaufres" des éditions Artémis.

Préparation des pancakes :

Dans un récipient, battre ensemble les oeufs avec le sucre, le sel, le beurre fondu et le lait froid.

Y ajouter la farine versée en pluie et la levure.
Laisser reposer la pâte pendant 30 mn.
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle puis verser environ 3 c. à s. de pâte de façon à obtenir une petite crêpe épaisse. La laisser cuire 2 à 3 mn puis la retourner et la laisser cuire encore 1 mn.
Réserver.


Montage :


Placer sur chaque pancake 2 tranches de mozzarella et de bacon.
Hacher le basilic et mélanger à l'huile d'olive.
Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité de la queue.
Passer les pancakes sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit cuit. Verser par-dessus l'huile d'olive au basilic et assaisonner.
Répartir les crevettes sur les pancakes et surmonter le tout d'une c. à c. d'oeufs de truite.
Servir aussitôt.