Mes cocottes de parmentier de canard

Eplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée, écraser à l'étrier.

Dégraisser les cuisses en réservant un peu de graisse, enlever la peau et l'os, déchiqueter la chair.

Hacher les échalottes et les faire suer dans la graisse, laisser légerement blondir puis mélanger avec la chair de canard, faire rissoler le tout en gardant du moëlleux à la viande.

Graisser et frotter à l'ail vos mini cocottes ou votre plat à gratin, mettre au fond le mélange chair échalottes puis une couche de purée, puis une couche de viande et une autre de purée, parsemer de chapelure avant d'enfourner à 180°, lorsque la chapelure fait une croute, c'est prêt.