CROQUETTE DE POULET Spécialité typique de mon île de la Réunion 974

Je suis ravie que mes recettes vous plaisent... Et que vous l'ajouter sur votre page sans me le demander, mais un like ou un commentaire me ferais bien plaisir aussi, merci,

J'ai fais mes croquettes de poulet avec des manchons de poulet et ailerons de poulet (appeler la partie "Médiane", (que l'on peut aussi trouver en barquette sous le nom de croquette de poulet frais ou aileron), bon ! on peut le faire aussi avec des ailes de poulet congelé, dans ce cas il faut le découper (séparer l'aileron et le manchon) comme sur la photo.
Bien nettoyer, enlever l'excédent de plumes, ect.... : P.

P. S. : pour l'aileron à enlever la partie au bout de l'aileron (appeler " la Pointe").

A l'aide d'un couteau, sectionnez le tendon du manchon de poulet.

Puis repousser la chair du poulet vers le bas pour former "une boule", ne pas trop repousser, sinon la chair ne tiendras pas sur l'os du bas.

J'ai assaisonné mes manchons + les ailerons, avec du sel, du poivre et de l'ail (mettez du thym aussi si vous le voulez).
Astuce : j'ai retourné la chair du poulet pour bien les enrober avec le sel/poivre/ail, puis j'ai "refait" la boule.
Chauffer de préférence une casserole avec de l'huile de tournesol (pour que les croquettes "tiennent debout".

Y plonger les croquettes, laisser bien dorer.

Quand la viande est presque doré, plonger les croquettes carrément dans l'huile pour colorer légèrement l'os.

Puis égoutter les croquettes sur une grille et laisser bien refroidir.
En attendant on vas préparer la pâte à frire.

Dans un saladier, ajouter, la farine, les œufs, le sel, le curcuma, le vet-sin, la levure, et mélanger le tout ensemble, puis ajouter juste 4 cuillères à soupe d'eau pas + sinon la pâte sera trop liquide, bien mélanger.

Préparer un peu de chapelure, (perso j'ai écrasé bien fin 7 biscottes) pour paner les 10 croquettes.
Prendre une croquette par l'os, puis le rouler dans la pâte à frire, bien enrober la chair de pâte à frire,

"" Il ne faut pas que l'on voit la chair "".

Puis l'enrober de Chapelure (un peu sur l'os aussi, pour la finition : D).
Chauffer l'huile (toujours dans une casserole),
Y déposer les croquettes de poulet, laisser dorer, plonger aussi l'os pour le doré un peu.
Ne pas laisser brûler les croquettes, baisser le feu, si il le faut, surveiller la coloration, attention aux éclaboussures d'huile.
Puis les déposer de préférence sur une grille.
Laisser refroidir et................... À consommer sans modération.