MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Avec un grand couteau bien aiguisé, faire des croisillons sur le gras du magret mais sans couper jusqu'à la viande. Saler et poivrer le magret sur les deux faces.

Chauffer une poêle et déposer le magret sur le gras. Très vite, le gras du magret va fondre. Il faut alors arroser le magret sans arrêt avec cette graisse liquide à l'aide d'une cuillère, Si il y a trop de graisse dans la poêle, enlever une partie et réserver dans un petit ramequin, Continuer à arroser le magret pendant 9 à 10 minutes. Ce n'est pas la peine de le retourner, le fait de l'arroser avec le gras bouillant va cuire la surface du magret. Puis réserver au chaud dans le four à 50°C, recouvert de papier d’aluminium

Retirer tout le surplus de graisse de la poêle, et garder un peu (la valeur d'une cuillère à soupe environ). Remettre la poêle sur le feu et faire revenir l'échalote émincée

Lorsqu'elle est dorée, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, bien remuer puis ajouter le miel tout en remuant

A cette étape j'ai ajouté 4 cuillères à soupe de vin blanc, Bien mélanger et laisser réduire pendant 1 minute.
La sauce va épaissir pour ressembler à un caramel liquide, puis réserver

Découpez le magret en tranches

comme je n'aime pas la magret saignant, j'ai préparé une petite sauce (dans la poêle ou il y avait un peu de gras, j'ai ajouté un tout petit peu d'eau, du miel et du vinaigre balsamique, j'ai laissé cette sauce épaissir

Puis j'ai ajouté les tranches de Magret, j'ai bien mélangé pendant 1 mn pour bien " enrober " la sauce sur le Magret

Voilà, mon Magret de Canard est prêt, exactement comme je souhaitais, moelleux à souhait,

 Régalez-vous !!