Cannoli

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le saindoux, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, mélangez à petite vitesse, ajoutez les jaunes d’œufs gardez les blancs pour coller les tubes. Versez le vin blanc et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple comme une pâte brisée. Filmez la boule obtenue et mettez au frigidaire pendant au moins 1 heure. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement et ensuite formez des carrés de 5x5 au minimum. Posez les tubes à cannoli en diagonale sur les carrés de pâte (j’ai pour ma part pris le bout rond de mon fouet).

Mettez un petit coup de pinceau de blanc d’œuf sur une pointe de la pâte ensuite rabattez l’autre pointe sur le tube et placez la pointe ayant du blanc d’œuf afin de coller légèrement. Plongez le tube avec la pâte autour dans l’huile chaude (pour moi de dans la végétaline moins gras et surtout pas de gout de friture). Une fois doré, retirez de l’huile, retirez le tube (attention c’est très chaud) et laissez refroidir sur une plaque. Recommencer jusqu’à la fin de la pâte. Dans un grand saladier, battez la ricotta et le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Séparez la crème en deux. Dans le premier saladier, ajoutez les fruits macédoines confits et les pépites de chocolat. Dans l’autre ajoutez une cuillère de purée de pistache et mélangez. Garnissez les tubes de cannoli avec la première préparation à l’aide d’une poche à douille, ensuite saupoudrez de sucre glace généreusement. Faites de même avec celle parfumée à la pistache et décorez de pistache concassées sur les deux bouts et saupoudrez de sucre glace.

Mettez au frais. Servir au bout d’heure de frigidaire Bonne dégustation.